烩扒:臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。腱子肉:大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。羊小腿:羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
手抓羊肉原料:羊肉(瘦)1000克,大葱25克
手抓羊肉原料:羊肉(瘦)1000克,大葱25克,香菜25克,白皮大蒜10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,盐池滩羊天津销售点,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克。
做法1、选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米,宽2厘米的条块,盐池滩羊肉精美礼盒,洗净。
2、将香菜末,蒜末,胡椒粉,醋,酱油,味精,麻油,辣椒油等放碗内调成味汁。
3、锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香,花椒,桂皮,葱段,姜片,酒,盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
浸泡好的羊肉冲洗干净,锅中烧水,水开后倒入羊肉,加入葱段姜片,等到水再次烧开时,撇去浮沫,盐池滩羊肉,开大火煮5分钟左右捞出来放在清水中,盐池滩羊肉礼盒,漂洗干净,这一步是进一步去除羊肉的腥味,清洗干净后沥干水分。另起锅烧水,水开后倒入洗净的羊肉,加入大葱段生姜,适量的干辣椒,香,香叶,八角,桂皮,花椒,山楂片等,盖上锅盖,大火煮15分钟,15分钟后,把煎好的鲫鱼放入羊肉汤中,鲫鱼是用香料包装起来,避免煮烂的鱼刺进入汤中,造成危险,盖上盖子,用小火慢慢的炖一个小时。一个小时后,把鲫鱼包捞起来,此时的羊肉汤也就做好了,因为添加了鲫鱼,炖出来的汤更加鲜香,汤色也成奶白色,汤汁也特别的浓稠,羊肉鲜嫩好吃,布腥不膻,特别的好喝,加上点葱花或者香菜提一下鲜味,别提多美味了。
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