毋庸置疑,把海鲜存放在冰箱是的选择,这样不仅可以保存海鲜的鲜度,而且可以让海鲜存放得久一点。但冰箱储存海鲜也需讲究以下方法:
1、鱼有淡水鱼和海水鱼之分,因此要分开储存,合理利用冰箱的分区很重要。以美的冰箱为例,美的大多数冰箱产品都具有明显的温区设计,对食物的分类存储很有利。当然,市场供应的淡水鱼一般都是活的,而海水鱼以冻的居多。但无论如何,放入电冰箱贮藏的鱼,质量一定要好,新鲜硬结,而解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。
2、对于鲜鱼,应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味儿扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室。与肉类食品一样,鲜鱼必须采取速冻,因为速冻更能减少营养成分的流失,此时具备快速冷冻能力的美的等品牌的冰箱就能发挥作用了。
3、对于冻鱼,则需经包装后方可放入冷冻室。
4、熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内,咸鱼一般贮于冷藏室内。
5、对于冷冻新鲜的河虾或海虾,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,鲽鱼市场价格是多少钱,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。
6、如果用冰箱储存海鲜的话,一定要注意与其它肉类分开保存,可以密封,这样既可以避免与其他食物交叉污染,也可以防止冰箱内有异味。这是Zui后一点,也是很重要的一点。
冰箱贮藏海鲜,主要按照其功能分区来进行分类。冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的鱼类,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,鲽鱼批发市场哪里价格便宜,以限度保证食品的新鲜风味,可以参考具备快速冷冻能力的美的大冷冻系列冰箱。另外,位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜鱼、贝类等海鲜,既能保鲜又不会冻得太硬。
如何处理青口贝
贝类我们平时吃的很多,扇贝、生蚝、蛤蜊….在众多贝类海鲜中,有一种贝类很特别,它拥有独特翡翠绿色外壳,硬壳里是色泽鲜亮、柔软鲜甜的贝肉,天津鲽鱼,吃过的人都对它欲罢不能,它就是青口贝。
青口贝,又叫翡翠贻贝,因为拥有一层翠绿色的壳,很多人还叫它“南太平洋的翡翠”。在渤海部分地区,青口贝又被叫做“海虹”,晒干之后就变成“淡菜”。而在国外,新西兰的青口贝比较出名。
青口贝不止美味,还是一种富含蛋白质、低脂肪、低热量的食材,被称作“海中牛奶”,更富含多种人体必需的矿物质。
如何清洗青口贝?
想要吃青口贝,首先要学会清洗它。一般外面买回来的青口贝分为两种,鲜活的和冷冻的。
1.鲜活青口贝的清洗方法
往盆里放足量的水,将青口贝浸泡在水里之后,还可以在上面滴一点食用油,这样能促使青口贝拼命吐沙。
2.冷冻青口贝的清洗方法
冷冻青口贝洗起来简单得多,将外壳洗刷干净,如果是整只的就撬开外壳,半只的直接将内脏和绒毛都撕掉,Zui后用流水冲几遍就完全干净了。
清洗好青口贝,就可以准备下锅啦!青口在全世界都算国民海鲜了,蒜蓉,豆豉,鲽鱼多少钱一斤,酒醉,泰式酸辣,各种做法,层出不穷。
海鲜有很多种,其中贝类海鲜则是很多人都喜欢的一类贝类海鲜味道鲜美,营养丰富,烹饪的难度也不是特别大,因此很多人都喜欢自己去市场上去购买新鲜的贝类回来自己做。但是市面上的贝类新鲜程度良莠不齐,怎么才能买到真正新鲜的贝类海鲜呢?不同的贝类挑选方法大不同。
螺类
螺类以活为鲜。如果是新鲜的螺,螺头会伸出壳外,同时螺厣也会随着螺头而动。如果看到螺厣在水中一动不动,并且螺尾还伴随有白色的汁液流出,就说明螺已经死了,这样的螺就是不新鲜的,如果不及时处理,就会变味了。
缢蛏
初上水的蚶子,从海滩的泥土中捕捞的,外壳上会有很多湿夫人污泥,如果是从沙滩捕捞的,也会有湿沙沾壳。新鲜的蚶子双壳会自动开放,但是用手去拨动时则会立即闭壳。挑选时如果看到蚶子外壳上的泥沙已经干结,则说明距离捕捞的时间已经较长。如果在一盆蚶子中发现有少量有异味、臭味的蚶子,则说明这一盆都不新鲜,不要买。因为不新鲜的蚶子烫熟后血水不红、味道也不鲜美,有的甚至会有异味。
新鲜的花蚶再淡盐水里双壳回开启“吐”泥沙模式,如果花蚶在淡盐水中也还是双壳紧闭,就说明这不是活的,不要买。
蚝
新鲜的蚝色泽青白,光泽明亮,气味正常。不新鲜的蚝一般呈乳白或乳红色没有光泽,质浮软,且伴随异味。
整体来说,贝类海鲜在捕捞后的1到2天内应处理完毕,尤其是夏天的时候,不然是不会新鲜的。挑贝类除了要挑新鲜的,还有一些小窍门,例如说贝类以大为好,以肥硕为好,这个可以从壳的大小以及圆扁来进行判断。
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