淡水鱼土腥味从何而来？
据外媒报道，上月在美国密苏里州CreveCoeur湖进行了为期一个月的消灭亚洲鲤鱼行动。密苏里州保护部与美国地质调查局、鱼类及保护局一起行动，捕获了4.7万尾亚洲鲤鱼，总重量达到了120吨。由于美国人不吃亚洲鲤鱼，这些“美食”被送入垃圾填埋场填埋。
对于我们中国吃货来说，这简直是暴殄天物。亚洲鲤鱼在国外遭嫌弃、且在国内也不受一些人待见，很大一部分原因归结于淡水鱼刺多，而且有很重的土腥味。
在淡水鱼中Zui为常见的土腥味，主要归咎于水体中一群单细胞浮游藻类。它们属蓝藻门，在自身代谢过程中产生半挥发性的土腥味物质，大量富集到鱼体中，致使土腥味的出现。除了蓝藻，科学家们还发现绿藻与硅藻等藻类也能产生异味物质。不仅仅是浮游藻类，也能产生土腥味物质。因此，也有一些学者认为，产生土腥味的主力军是。藻类只是在死后为提供了养料，促进的增长，与土腥味的产生无直接关系。
水中微生物的种类与优势种复杂多变，影响观测产生土腥味结果的真实性。微生物、与土腥味物质三者间的关系还有待科学大佬通过长期稳定的检测，黄花鱼的市场价格是多少，进行更加深入的研究。
在养殖过程中，黄花鱼怎么分辨是否新鲜，水中营养盐容易过剩，造成水体富营养化，成为微生物的培养基。而它们代谢产生的“风味物质”也被大量释放到水体，让土腥味物质浓度呈指数型增长。在如此高浓度的水体中，各种淡水鱼类通过鳃、皮肤和消化道的吸收，迅速被“腌渍入味”。
土腥味物质亲脂性强、易被体表吸收，几分钟就能从水体渗透到鱼体中，而要把它们排出体外，却需要几天甚至几周的时间。这使得土腥味物质容易在鱼体中造成蓄积??鱼越大、味道越“浓郁”。而且土腥味物质容易通过鱼的血液循环从皮肤与消化道，转移到皮下脂肪与肌肉的脂肪中，这意味着：同样的重量，脂肪含量越高，越能吸收更多的土腥味物质，“风味”越足。
虽然我们感觉鱼的土腥味非常劲爆，但其实鱼肉中的土腥味物质含量并不高。研究表明，当GEO（土臭味素）的浓度超过6～10微克/千克时，人们就可以尝出异味；如果在饮用水中这类物质超过1微克/升，就会让人难以忍受。
这就很好解释了水库等大水体中的鱼味道更好、更受欢迎的原因，相比于池塘等小水体养殖，大水面水质更优，黄花鱼怎么挑选，水中藻类、营养盐等含量更少，因此使鱼产生土腥味的物质的浓度相对更低，养成的鱼就更容易呈现鱼体本身的味道，市场价格往往也高出很多。
好消息是，经过大量的生产实践证明，通过调节土壤营养和微生物平衡，以达到澄清水体、控制蓝藻、调节水质的目的，再加上通过内服含多糖、铁元素等的营养素，促进血红蛋白增加、增强肠道及肝胰脏代谢功能，可有效缓解淡水鱼“土腥味”。作为人类重要的蛋白质来源之一，淡水鱼肉质可口、价格适中，为人们的菜篮子做出了非常重要的贡献，希望随着养殖技术的提高，淡水鱼的“土腥味”会越来越少，也越来越受到吃货们的青睐。
在中医理论上，无鳞鱼的确属于发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病，并且还易引起过敏。
虽然说所谓的无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同而已，两者在营养价值上并没有很大差别，但是，无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。
不过，如果不是热性体质或者正在患病的老年人，吃点鱼鳞还是有好处的。有研究发现，某些记忆力下降的老年人，由于血液中卵磷脂、减少，脑细胞的记忆功能也随之受到影响。而鱼鳞中恰好含有较多的卵磷脂，在一定程度上有控制脑细胞退化的作用。
此外，鱼鳞还含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，且钙、硫含量很高。鱼鳞在我国已有悠久历史，据《本草纲目》、《名医别录》等书记载，鲫鱼、鲤鱼之鳞，文火熬成胶状，可治妇女带下、紫癜、齿龈出血等病症；鲥鱼鳞贴在血痣伤口上可以止血。因此，在杀鱼时将鱼鳞刮下后别弃之不用，可以熬成胶状，给老人或女性经常食用，对健康大有裨益。
什么是无鳞鱼？
一般来说，无鳞鱼主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；在淡水鱼中，只有泥鳅和河鳝属于无鳞鱼。
格陵兰大比目鱼的营养价值
许多海域都出产比目鱼，但生活在北大西洋格陵兰岛、冰岛...附近海域的才叫做格陵兰大比目鱼，寒带洋底的格陵兰大比目鱼，其肉质、味道、营养尤为出众，与生活在其他海域中的比目鱼截然不同，堪称比目鱼中的。
产自格陵兰的大比目鱼才是其中的精品，质量和营养要比阿拉斯加和俄罗斯产的高很多，营养更丰富，不饱和脂肪DHA很高。可以说是性价比极高的一款鱼，肉质同样比较嫩，而且骨头也非常少，在日本这鱼是儿童主要食用的三大鱼之一。鳕鱼都是买给宝宝吃的，宝爸宝妈们自己都不舍得吃，其实现在工作压力大，吃的又不健康，本款鱼含丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，可以放松神经，脂降胆固醇，同样也很适合大人吃哦，价格比较适中，宝爸宝妈自己也可以吃哦。
比目鱼含有丰富的蛋白质，每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富。常吃比目鱼可补充维生素D，维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤，对老年人的发生有预防作用。比目鱼中的卵磷脂丰富，鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA)，更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸，对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复功效。
比目鱼还具有、通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质，鱼肉鲜嫩，是人气款单品。
格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩，细腻爽滑，其鱼头、骨、皮、鳍也可以煲汤，口感，品味出众，是很好的滋养品。
比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其价格非常昂贵。由于北极深海大比目鱼具有难得的保健和独特的鲜美味道，河东区黄花鱼，因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲中的主菜。
注意事项：比目鱼是深海野生鱼，鱼肉鲜嫩肥美，烹饪时建议少油少盐
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