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所述食用糖为砂糖,配料时所述原料与辅料的重量比例为:-,且所述白酒的用于发酵的材料没有酵母;所述原料中杨梅的重量比例不低于%。配料时,原料与辅料离容器的顶部或封盖之间保持一定距离,原料与辅料的顶部与容器的顶部之间的高度(h)与容器的高度(h)之间的比例在%-%之间或者使容器除砂糖与杨梅以外的空间即不放置发酵料的空间占据容器的容量的比例在%-%之间;或者配料时原料与辅料离发酵池顶部保持一定距离。
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砂糖也可以采用其他食用糖来替代如采用冰糖、糖蜜、蜂蜜等,但比例关系可以根据糖的含量适当调整。步骤c:发酵,在发酵过程中,会有气体溢出,这时可以使气体从封闭容器的薄膜或封盖溢出如可以在封盖设置泄压阀等方式;发酵时间一般随存放环境温度而变化,如环境温度相对较低如在℃-℃之间时,一般发酵时间在-天,而如果环境温度在℃左右,发酵时间可能只需要-天;
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.根据权利要求任一项所述的浓香型白酒封窖方法,其特征在于c步骤、封窖后的封窖泥自然干燥至封窖泥水分含量为wt%,用薄膜密封。.根据权利要求所述的浓香型白酒封窖方法,其特征在于c步骤中所述的薄膜为塑料膜。全文摘要本发明涉及浓香型白酒封窖方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒封窖方法,该方法所封窖的窖池密封性强,发酵性能好。本发明浓香型白酒封窖方法包括如下步骤a、酒糟入窖,堆制窖帽,在窖帽的酒糟表面撒曲药,其中,以窖帽的体积计,每立方米撒曲~kg;b、封窖泥加尾水制成柔熟,将柔熟的封窖泥覆盖在a步骤撒曲药后的窖帽表面,泼洒适量尾水,将封窖泥刮平、抹光,封窖;c、封窖后的封窖泥干燥,用薄膜密封即可。
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d配曲混合处理;将蒸熟后的原料降温冷却到℃,将原料进行搅拌均匀后,均布倒在配曲操作台上,至一定高度后,在原料中加入生物曲种,生物曲种的添加量为原料重量的.%,混合均匀;在该层上继续倒上原料,至一定高度后,在原料中加入生物曲种,重复上述操作次,形成层配曲层;e糖化处理;将配曲处理后的原料放入到糖化缸内进行糖化处理,放置待糖化缸内温度升至℃时,向糖化缸内加入原料中的%的饮用水,搅拌均匀后,密封;在糖化缸内进行糖化处理至糖化成熟,控制原料PH值为.左右;