小龙虾不会做,宝妈从处理到制作详细讲解,卫生无异味好吃又放心
夏天,是吃小龙虾的季节。往年我和老公总要自己买上2、3次过过瘾。今年的小龙虾价格超级便宜,我和老公谋划好久说是要买上5斤、10斤大吃一顿,可自从flag立起来,却总是被各种事情耽搁着没法完成。
直到今天,我们两个的小目标也没有实现。不过还好,天津小龙虾加盟,表妹送了我一些的小龙虾。为这些小龙虾,表妹一家人费了不少劲。做出来只有一盘的小龙虾,可是表妹公公掉了3次的成果。前两次的小龙虾,我家表妹每天换清水养了差不多2个星期。第3次掉的刚好凑够一盘,养了10来个小时,就拿来给我了。
香料粉:
把八角、桂皮、香叶、香草、山柰、、陈皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。
技术关键:
小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来,并且闷制12小时,让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时,时间一定要足够,这样才入味。
原料:
小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。
调料:
白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。
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制法B:
1.将初加工后的小龙虾,倒人烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生后(六七成熟即可)放入漏勺中,小龙虾加盟费,沥去余油。
2.另起净锅,小龙虾加盟条件,烧热底油,下人白糖45克熬成黄色,下人干辣椒20克,花椒、葱姜各10克,独头蒜子150克炒香,再倒入过好油的小龙虾,加白酒15克,啤酒1瓶,色拉油100克,郫县豆瓣酱15克,甜面酱10克炒匀,下入盐、味精、鸡精各20克,二汤150克调味,加盖焖烧12至15分钟,小火焖制,大火收汁,起锅装盘。
3. 上桌前撒葱花15克,芝麻油20克。
小贴士:小龙虾经过油后,可以使颜色更红亮,也能一眼就挑出没洗干净的小龙虾。
技巧.焖虾两大绝配:鲜汤+啤酒,葱花+芝麻油。很多师傅做小龙虾时,喜欢加炒菜用的头汤,觉得这样香,其实不然。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配,两者的浓度刚好,不会抢走小龙虾的本味。上桌前往龙虾上面浇芝麻油和葱花,可以瞬间挥发出葱香味。我们都知道葱花和芝麻油经常搭配在一起做味碟,两者合在一起堪称绝配。
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