食品安全管理体系(ISO 22000)
一、ISO 22000标准的产生
随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题，要求生产、操作和供应食品的组织证明自己有能力控制食品安全危害等食品安全的因素。而传统的品，原因有三:
(1)依赖于对生产状况的抽查(spot-checks);
(2)依赖于对成品随机抽样后的检验;
(3) 依赖于对既成事实的反应性(reactivity)。
顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作，保障、评价食品安全管理，这种对标准的需求，促使了ISO22000食品安管理体系标准的产生。
ISO22000标准旨在保证整个生产链不存在薄弱环节，来确保食品供应的安全。ISO22000标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。
ISO 22000表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何--类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商、动物饲料生产厂商、食品生产厂商、批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商、物流供应商、包装材料供应厂商、农业化学品和食品添加剂供应厂商、涉及食品的服务供应商和餐厅。
ISO 22000采用了ISO9000族标准体系的结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系，明确了以危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤与控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件、前提方案动态均衡地结合。此标准可以与其他管理标准相整合,如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。
它是在HACCP、GMP (GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP 良好生产规范、GTP良好贸易规范)和SSOP(卫生标准操作规范)的基础上，同时整合了ISo 9001: 2000 的部分要求而形成的。
ISO 22000是按照ISO9001的框架构筑的，同时也覆盖了CAC关于HACCP的全部要求，并为「先决条件」概念制定了「支持性安全措施」(SSM)的定义。ISO22000将SSM定义为「特定的控制措施」，而不是影响食品安全的「关键控制措施」，它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。依据企业类型和食品链的阶段不同，SSM可被以下活动所替代,如良好操作规范(GMP)、先决方案、良好农业规范(GAP)、 良好卫生规范(GHP)、良好分销规范(GDP) 和良好兽医规范(GVP)。ISO22000要求食品企业建立、保持、监视和审核SSM的有效性。
