高低筋面粉的区别一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉,金龙鱼面粉批发,适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到,适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的,平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关
低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中它也是主要原料之一。低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,金龙鱼面粉批发商,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,湖南金龙鱼面粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,金龙鱼面粉批发价格,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
低筋面粉又称弱筋面粉,因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包,是可以供广大消费者来食用的,会使人体保持健康而有活力,因此,麸皮面包应该大力的推广食用。挑选低筋面粉,和一样,需要望闻问切,而同时还要和和低筋面粉容易混淆的全麦面等进行区别。
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