铁锅是我国流传较远的烹饪工具,比较厚,比较重。这种铁锅受热均匀,不糊锅,应该是所有锅当中适合炒中国菜的锅了。
起这种铸铁锅那可是历史悠久了,大概从春秋战国出现了铁器之后,首先进入生活用品的东西就应该是这种铸铁锅了,中国人已经使用了两千多年了。据记载,武则天喜欢吃用这种铁锅炒的菜了,拿武则天的话说,就是“肴味适于口”。当时皇宫里贵重的铸铁器皿只有两个,一个是摆放在院子中间防火用的大铁缸,一个是御膳房里做饭炒菜用的大铁锅。以后开始吃大锅饭,食堂使用的就是铸铁锅,柴火土灶价格,大个的铸铁锅直径能达到两米左右,炒菜用的铲子是木把大铁锹。
铁锅又因其良好的导热性烹饪呢出的食物受热均匀,容易入味。因此铁锅美食成为时尚。
通常使用铁锅来作为炊具,铁锅是由无机铁制成的,也便是人们经常说到的生铁。这种铁容易被人体吸补充人体机能所需的铁质。虽说使用铁锅的好处有很多,但是使用铁锅的时候,也有很多注意事项需要大家避免,柴火灶厂家这便来简单说说。
1、铁锅也有很多缺点铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。
2、 同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂,以防这层食油"保护层"被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
3、另外,不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物。
4、绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
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小时候的老家山村,家家使用的都是柴火土灶,柴火土灶的灶台很大,一般都并排垒放有三口大铁锅,一口用来炒菜,新式柴火灶价格,一口用来蒸饭,还有一口主要用来煮猪食等,是农家离不开的地方。每日三餐,早起晚归,农家生活从这里开始,也在这里收场。
母亲每每登上灶台,总会把我叫去灶台下把火(家乡的土话。把,有把弄、看守的意思,就是视情况添减柴火,将灶膛火烧好),而我也乐此不疲。一则因为母亲做了好吃的,自己能够尝到,特别是家里逢年过节或者杀猪炖鸡的时候,那是每个小孩都想争着去把火的;二则自己在家里兄弟姐妹中排行老大,母亲习惯叫我去把火;三是做这事也不要费太大功夫,尤其是冬天,在灶台下把火还不会寒冷。于是,只要母亲上了灶台,我就会不由自主地前去灶台下帮忙。
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