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懂得生产还不足以传达对菜籽油的爱。古人早就发现菜籽油在烹饪时不仅贡献自身独特的香，更善于融合诸味。不管是辣椒、花椒还是豆瓣、香料，只有以菜籽油为载体，才能将各种调料的脂溶性香味物质激发出来，再附着于食材。正是这种特性成就了中国长江流域、西北地区等若干菜系，例如川菜、湘菜。
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菜籽油就是我们所说的菜油，又被大家称为是油菜籽油、香菜油、香油、芥花油等。菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油的色泽金黄或棕黄，进口转基因菜籽油经销商，有一股菜腥味，用这种油炒出来的菜，没有花生油那么的好闻，但是口感好。菜籽油的产量很低。
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油菜花通过蜜蜂的授粉再过两三个月油菜籽就成熟并可以收获了。收获下来的油菜籽这时还不能直接放进榨油机榨油，而是要先在锅中炒香炒脆，这样的好处有两点：出油率更高，据说好的油菜籽一斤可以榨出将近四两菜油；经过高温炒制的油菜籽水分已经所剩无几，菜油天然的香味也被高温完全的逼了出来。
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