为您详细介绍豆油相关内容:食用油也被称作“食油”,指在制作食品过程中添加的动物或植物油脂。大部分油常温下呈液态,也有少数油常温下呈固态。
从成分上来说,不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。脂肪酸是食用油的主要成分,一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。饱和脂肪酸,多存在于牛、羊、猪等动物油脂中,而多不饱和脂肪酸多存在于植物油脂中。一般认为,过多的饱和脂肪酸对人体不利,更容易患某些慢性疾病;而多不饱和脂肪酸(比如常听到的DHA),具有一定的生理功能,总的来说,上述三种脂肪酸,没有优劣之分,都对人体有一定的作用。
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大豆油的精炼工序大体包括四个部分:(1)脱胶:去除毛油中胶溶性杂质。(2)脱酸:去除去游离脂肪酸。(3)脱色:除去部分色素及其它杂质。(4)脱臭:去除油脂中存在的异味物质。
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现榨大豆油有轻微异味属于正常现象,良质的大豆油压榨完,豆油,通常还要加工精炼,一般的步骤为过滤,脱色,脱酸,脱臭然后再过滤一次,这里的脱臭就是为了去除臭味杂质的。在层层精炼后,去除了杂质和豆腥味,同时也去除了一些有害物质,口感更好,色泽更好。
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