天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
冷鲜肉≠冷冻肉
虽然冷鲜肉在销售过程中也处于低温,肉类批发价格,但它和冷冻肉有着本质的区别。
冷鲜肉是指严格执行检疫、检验制度,对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理,使猪肉温度在24小时内迅速降为0~4℃,并一直保持在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,进行分割加工而制成的冷却猪肉。冷鲜肉质地柔软有弹性,鲜嫩易熟,而且汁液流失少,口感好,营养成分更有利于人体吸收。
冷冻肉是在零下18℃以下冻结保存的肉品,虽然食用较安全,但肉质干硬,香味较淡,且冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失。
天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
冷鲜肉主要优点是0-4摄氏度贮藏,肉类批发商家,比热鲜肉更安全、卫生;肉品经过成熟,味道更鲜美;缺点是尽量当天买当天吃,不超过三天;多购还是要进冻箱。
另外电冰箱各间室的使用及保存期限
a、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物,以大限度保证食品的新鲜风味。
b、冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期,水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃),并用保鲜纸包装好。
c、位于冷藏室上部的冰温保鲜室,温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室,上班前如将食品放在该室,下班后可即取即用。
d、有的冰箱还设有变温室,用户可根据食品储藏需要调节变温室的温度。如用户觉得冷藏室不够用,可将中室调至冷藏温度的工作状况,这种变温室也适用于将冷冻。
天津市广华肉类食品有限公司是天津市定点专业生猪屠宰厂,成立于2008年10月17日,位于西青区杨柳青镇金三角农贸批发市场东侧,是天津市定点生猪屠宰企业,鲜肉批发价格,中国新系统追溯放心肉直供单位。主要经营生猪屠宰、购销;猪肉批发零售。
冷鲜肉VS热鲜肉:传统观念难突破
“谁知道那个肉包装了几天了?不放心!还是买挂着的好,看得见摸得着闻得到。”在西林大桥头的一家超市内,天津肉类批发,笔者向一位顾客询问其不买冷鲜肉的原因,这名顾客直截了当地说,“买肉买了几十年,都买挂着的。那些肉(冷鲜肉)是给图方便的人准备的。” 笔者在采访中发现,购买冷鲜肉的人对冷鲜肉价格略高于热鲜肉并不敏感,往往是拿了就走。这也正印证了超市经理郑先生所言:“主要是老百姓对冷鲜肉还没有接受。”
据了解,发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,在其目前消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右。而在我国冷鲜肉的市场占有率不足40%。笔者走访中发现,冷鲜肉在内江市的市场占有率几乎可忽略不计。
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