原来前腿肉和后腿肉的是用区别的,前首先从外观上来说,前腿肉由于猪的前腿运动量大,所以前腿肉肉质筋膜会更多一些,肉类屠宰场,更加细嫩有弹性,吃起来口感更加鲜嫩,这也就是为什么前腿肉会更受欢迎,价格也会贵一些;反之,如果是后腿肉的话,基本上都是纯瘦肉,不管是炖汤,还是炒肉,口感都会比较柴一些。前腿肉推荐菜谱:闽南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以选择前腿肉。后腿肉价格比较便宜,我一般绞成肉馅,包水饺或者包子。
一般死猪肉在被宰割的时候,其中血渗出量比较少,都是渗透和堆积在猪皮以及脂肪上,要是购买的时候,发现猪皮上面有大量的小红点,并且毛根处还有一种暗红或者发紫的颜色,那么就要注意了,这种猪肉大多都是死猪肉,要是鲜猪肉的话,不管是猪皮还是脂肪层都是鲜红色的,并且表面看上去白白净净。前腿肉:前腿肉有肥有瘦,通常肉质较老,肉筋相对比较多,瘦肉较少且都是小块。
拿猪肉在鼻子附近闻闻肉的气味,新鲜肉的气味较纯正,而且略带一点点的腥味;而不新鲜的猪肉或病死肉闻起来有难闻的气味,严重腐烂的猪肉则有股臭味。一旦有其他异味或者臭味,大家千万不要购买或者食用。用手指摸肉的表面,有弹性,如果用力按下时,猪肉能快速地恢复原状,则是新鲜的肉,如果陷下去则肉质就不好;再用手摸下猪肉表面,如果有点干或略显湿润而且不粘手则为新鲜的,如果黏黏的且粘手则不是新鲜的,就不要买了。
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