卤水的香料包可以重复利用吗？
卤水的香料包多能用几次，今天就来告诉大家，首先次的香料包，使用三次之后就可以添加新的料包，新添加的料包使用两次之后就要将次使用的料包丢弃，原则上一个料包使用三次左右。
卤水中的调味料和香料相得益彰，比如加料酒是为了辅助香料进行去腥增香，天津酱货，加酱油是为了上色，加蚝油是为了中和咸度并提鲜，加辣椒是为了增添辣味，提升色泽，加甜面酱是为了回味起甜，去除酱酸味，加鱼露是为了增加鱼鲜味，加盐是为了留底味、定味，加糖是为了增添风味，提升色泽，加味精是为了增鲜。
封油在卤水护理中非常重要，不同卤水的封油的量是不一样的，具体是多少你知道吗？五香卤水的封油不宜过厚，一般控制在一厘米就好，对于麻辣卤水的封油建议达到四厘米，盐水卤的封油一般2厘米即可。卤水上层的浮油可以防止卤水与空气的接触，避免香味的散发，保持卤货制作过程中锅内卤水温度保持恒定，但如果封油太多就会使卤水的温度散发不及时，长时间的焖制则使得卤水发臭，甚至变酸变臭，不同卤水的封油的量也是不一样的。
怎么加盟卤味卤菜店
怎么加盟卤味卤菜店
想要加盟卤味店，当然是要选择一家合适的品牌。品牌方会留下联系方式，可以进行电话咨询，了解该加盟项目的详细情况。如果在各方面都比较满意的话，就可以进一步的进行了解，成交签订合同，就能够进行加盟开店了。
而目前的卤味市场上，品牌繁多，酱货培训，加盟时一定要仔细分辨，酱货批发，千万不要去找那些快招品牌。而要分辨一个品牌是否靠谱，可以选择去加盟方的公司进行实地考察，多方面分析，谨防受骗。
酱肉熟食条件，
卤菜用具。卤菜用的锅一般是搪瓷的或者不锈钢的。切记用铁锅焯水或者卤制食材，酱货图片大全，用铁锅卤出的成品颜色很容易泛黑。因为卤水里的盐会和铁产生化学反应，从而是卤水黑汤。
炉具(火源)。其实这个准确说应该是火候。火候，不仅决定了卤肉的口感，更决定着菜品的出品率。什么肉用大火，什么肉用中火，什么肉用小火都有严格的讲究。--般卤制油脂较重的卤菜，如猪头肉、五花肉一类的宜中火卤制，以尽量多的让卤肉吐油，以免吃起来太油腻，瘦肉和小件类的，如鸡肉、牛肉、鸭脖、鸭脚等，以小火焖煮为佳，防止食材因火大而脱水过多，使成品卤肉吃起来又干又柴，而且影响出品率。脱水越多，利润就越薄。
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