卤水如果加了酱油,卤水发黑怎么解决?
肉拿回来后不论是冻肉还是鲜肉都要先把泡出来,泡三次,换三次水,每一次都把泡出来,你看这个水红红的,目的就是把他的血泡出来,一次我们要加盐泡,然后再清洗。焯水15分钟就够了,这样做出来的肉一点腥味都没有,而且没有腻味。
卤水是拒绝用酱油的,因为酱油是黑色,它只是个酱味,我们在做的时候如果发现这个问题怎么办?那就是用高汤把它冲淡,冲淡以后就再也不用酱油了,我不知道你的颜色有多深,你把它冲淡到跟糖色差不多就可以了。是用糖色提色,用栀子固色就可以了。
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推出新品,及时上新
再好吃的美食,吃多了也会没有新鲜感,而且消费者的口感也是多变的,卤味加盟哪家好,如果卤菜店的菜品一成不变,会造成顾客流失的。
而且定期推出新品的,不仅可以留住老顾客,还能吸引潜在顾客。推出的新品,可根据消费者的喜好以及市场的需求,来推出新颖的菜品。比如卤味店的,可定期推出新的卤汁、蘸料等,及时更新季节性的菜品,让消费者感受到新品的推出!
酱肉熟食要具备哪些条件,
卤水。卤水的核心在于熬制老汤。俗话说,要想卤肉香,关键在老汤。制作老汤是个耗时的活儿,很多人会直接去买骨汤膏一类的添加剂来使用,殊不知,这类添加剂兑出的老汤,香味极易挥发,而且香精味很浓,吃进嘴里,给人一种发闷的感觉。真正的老汤是鲜、香、浓,入口有黏度感。具体做法:准备好猪棒骨和老母鸡,(不怕成本高的,还可以加入老鸭,正所谓无鸡不鲜,天津卤味加盟,无鸭不香,无骨不浓,这是对老汤好的诠释)。首先把原材料洗净,卤味加盟赚钱吗,然后放在凉水里浸泡3个小时以上,泡出其中的,中间可以换1-2次水。然后将原材料进行焯水处理,焯水以后所原材料放入不锈钢锅中,加冷水,加水的量根据你终要用的卤水的量而定,比如你要做卤水30斤,那你就加40-45斤水就行,多出来的高汤在以后卤肉时可以加进去。这时就可以开始煮了,刚开始用大火将水煮沸,这时要及时的将汤面上的浮沫打净,保持煮沸的状态30分钟左右,保证食材中残留的血污出净、浮沫打净就可以转小火了,以微沸为宜,卤味加盟怎么样,小火煲6-8个小时。基本指征就是,筋膜,油脂已经完全融入汤中。然后用细纱布滤去渣滓只保留老汤,放凉备用。
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