冷鲜肉和热鲜肉,肉质都比较新鲜,天津冷鲜肉,适合多种烹饪方法,其中冷鲜肉肉质细腻鲜嫩,在处理之前不需要做过多的处理,而热鲜肉其中所含的的比较多,在烹饪之前需要先处理,用浸泡、焯水等方法将其中的逼出就可以了。冷冻肉由于水分子结晶、干耗等一系列问题,冷冻猪肉中的部分水分流失,会导致肉质味道和口感不佳。但像红烧、煮、卤、炖等需要添加大量水分的烹饪方法,猪肉是否新鲜对其影响不大,在烹饪过程中添加的水分会补充猪肉在冷冻中失去的水分,因此冷冻肉可以选择这些烹饪方式。
颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色
颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色发白,看上去都没有血色了,也可以说是注水火后的冻猪肉,但是现在的肉贩子都很聪明,菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上,都会开着灯,这个就是让猪肉看上去更加的好看,鲜艳,有时候买的时候看着很好,拿到家里就不一样了,这就是套路。所以大家在买的时候一定要注意,冷鲜肉经销商,不要是什么猪肉就买,一定要从颜色,冷鲜肉批发,看上去要是鲜红,骨头关节处会有明显的血液,问猪肉应该是有一种猪毛和鲜猪肉的味,用手抓应该是粘手的样子,肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉。
新鲜猪肉的辨别方式:一看:我们需要看猪肉的颜色是否鲜红油亮,鲜猪肉肥肉部分有一层明晃晃的油。二摸:新鲜的猪肉用手摸是软的,冷鲜肉多少钱,而且摸过之后手上全部都是油。三闻:刚杀的猪肉是有猪毛味的,用鼻子能闻到肉香味。相信很多人买肉回家以后会发现,表面很正常,里面却很凉。这是因为你买到冻肉了,并没有完全解冻,表面看上去很新鲜,因为冻肉都是刚杀好的猪直接放在冻库了,甚至猪肉的血都没有流干净就已经成冰块了,等卖的时候拿出来解冻时,看着跟新鲜的差不多。
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