清炖羊肉配料:
羊肉500克、黄酒一小碗、葱1克、姜15克、大料一个、花椒数十粒、干红辣椒一个、盐适量、胡萝卜半根、香菜适量
烹饪步骤:
1.羊肉先用清水浸泡一个小时;
2.准备配料;
3.用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来,用棉线系住口;
4.葱切大段、姜切片,用叉子在胡萝卜表面扎些眼;
5.洗净的羊肉切成块大小,放入砂锅,加满清水,中火煮开后,手抓羊肉做法,将浮沫撇净(这步很关键,浮沫撇净,肉才不膻)。加入黄酒,将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入;
6.大火煮开转小火,也可以将整根的香菜放进去,和放胡萝卜一样具有去膻的作用;
7.小火炖一个小时加盐调味,再炖五分钟即可,吃的时候撒香菜;
今天烧羊肉的的三个食材
红枣羊肉炖萝卜主料:羊肉1000g,白萝卜1500g
辅料:盐适量,红枣10颗,陈皮适量,生姜1块,西红柿2个
做法:1.首先淮备好今天烧羊肉的的三个食材:红枣、陈皮、生姜.没有它们,今天的羊肉就平谈无味了.注:红枣、陈皮、姜是去膻的,西红柿、红枣、陈皮提鲜,这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密。今天这种烧法糖,八角大料等香料,我认为不适合。
2.将羊肉清洗干净,切成大块;同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注:肥的没人要吃,但没有肥的肉不香,因此炼油,待会炒肉、炒萝卜时用,就不用其它的油了。这是非常好的解决方法,也是鲜美的要点。
3.飞水:取一锅,加半锅清水烧开,然后将大块羊肉倒进去,水再开,略滚几下,见有大量的血污漂浮,就可关火,将水倒掉,并冲洗干净羊肉备用。注:这是去膻的必要措施。
4.炼油:在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来,天津手抓羊肉,用小火让油慢慢地渗出来;
5.差不多的时候放几粒花椒和大盐;
6.闻到花椒香就好,盛出备用。注:稍炼一下就可以了,不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干。
8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐,手抓羊肉多少钱,翻炒均匀后加适量的水烧开。
9.再倒入电压力锅内,并扔几个西红柿块进去,加压10到15分钟,时间是根据肉的老嫩决定。注:用高压锅是为了省时省火,口味不会差,因我们后面还要再烧。
10.将萝卜切成大块;
11.锅热,倒入我们前面炼的羊油;
12.下萝卜翻炒几下;
13.然后将高压锅炖好的肉倒进来;
14.加盖焖烧10来分钟;
15.萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水,可以开大火收点汁。
郫县豆办焖羊肉原料:食用油30克,高汤5大匙,料酒3小匙,豆瓣酱2大匙,精盐1小匙,味精0.5小匙,羊肉500克,大葱2根,生姜1小块。
做法:1、把羊肉洗净切块,用开水焯过后捞出控水;葱,姜洗净分别切成段和片。
2、锅中放油烧热,手抓羊肉价格,放入豆瓣酱炒出香味,加入高汤,烧开后稍煮。
3、把豆瓣酱的捞净。
4、再把羊肉,料酒,盐,味精,葱,姜一起下锅,烧开,转小火慢烧,待肉软烂,收浓汤汁即可。
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