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一水柠檬酸化学性质
从结构上讲一水柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。一水柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
一水柠檬酸是在生物化学上将脂肪、蛋白质和糖转化为二氧化碳的过程中的重要化合物。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这一系列反应称作“柠檬酸循环”、“三羧酸循环”或“克氏循环”。
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一水柠檬酸和无水柠檬酸的区别
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一水柠檬酸（Citric acidmonohydrate）和无水柠檬酸（Citri AcidAnhydrous）没有实质性的区别，一水柠檬酸价格，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。
相互转化：一水柠檬酸加热到153℃(失水)，溶液结晶临界温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）。
一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加这两种柠檬酸几乎不影响到水分的含量，因此都可以使用。
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一水柠檬酸是有机酸中一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业Zui重要的有机酸。
一水柠檬酸用于禽畜生产：在仔猪饲料中添加一水柠檬酸，一水柠檬酸供应，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%～2%一水柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，一水柠檬酸，提高蛋白质消化率，工业级一水柠檬酸，降低背脂厚度，改善肉质和胴体特性。一水柠檬酸稀土是一种新型高效饲料添加剂，适用于猪、鸡、鱼、虾、牛、羊、兔、蚕等各种动物，一水柠檬酸具有促进动物生长，改善产品品质，提高抗病能力及成活率，提高饲料转化率，缩短饲喂周期等特点。
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